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30 de setembro de 2009
HOTÉIS E VINHOS
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25 de setembro de 2009
PAUSA PARA AS ELEIÇÕES DE DOMINGO
FAZEMOS UMA PEQUENA PAUSA NA GASTRONOMIA POR MOTIVOS POLITICOS E VOLTAMOS NA PRÓXIMA SEMANA COM MAIS COME-PONTO-COME.
VOTEM.PONTO.VOTEM BEM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
A ROMÃ DA CAROLINA
Ninguém melhor que a minha amiga Nigella para exemplificar a forma mais fácil de descascar uma Romã.
Se encontrarem a empregada da Carolina Patrocínio, favor digam-lhe que também conheço uma técnica para retirar os caroços das cerejas e as graínhas das uvas.
É uma das histórias mais engraçadas deste Verão. Envolve Carolina Patrocínio, a forma como ela come a fruta, e uns brincalhões que querem "libertar da escravidão" a empregada doméstica da apresentadora.
Para quem não está por dentro, tudo começou com uma entrevista de Carolina ao programa "Episódio Especial", da SIC.
Além de uma declaração polémica ("Sou uma pessoa competitiva, odeio perder e prefiro fazer batota a ter de perder..."), a jovem estrela de televisão fez esta confidência curiosa: "Odeio os caroços nas frutas. Só como cerejas quando a minha empregada tira os caroços por mim. Não como fruta se tiver de a descascar, nem como uvas com grainhas."
Horas depois, alguém decidiu reagir, criando no "Facebook" um movimento denominado "Libertem a Empregada da Carolina Patrocínio!".
Para os anónimos promotores desta revolucionária iniciativa, é necessário pôr fim à "desumanizante tortura" a que a pobre doméstica está sendo sujeita, por ter de tirar os caroços às cerejas da "burguesa" Carolina.
Esta menina, que é a mandatária do PS para a Juventude teve ainda a coragem de dizer que sempre votou no PS para as legislativas, apesar de ter apenas 17 anos nas ultimas... a fruta e o queijo até que são um bom casamento!!!
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21 de setembro de 2009
FLOR DE SAL DO ALGARVE
Todos os pormenores são ampliados pela Câmara Obscura da Torre de Tavira, um antigo reservatório de água transformado numa espécie de mecanismo de uma máquina fotográfica gigante que projecta a cidade num enorme prato côncavo.
A panorâmica de 360 graus obtida na escuridão (a entrada individual custa 3,50 euros) pode bem ser o aperitivo para um passeio num Algarve que pode não passar pela praia. Das mais de 100 salinas tradicionais que existiam na região, só cerca de 20 ainda funcionam sendo que existem por ano três colheitas de sal (de Junho a Setembro).
Numa escritura de salinas de há 160 anos, já se falava em algo chamado "espuma de sal", que valia mais do que o sal banal. Mas, como sempre acontece com Portugal, são os franceses que reclamam ter descoberto as virtudes da flor de sal, uma espécie de sal "gourmet".
O facto de o sal artesanal ser mais rico em sais minerais é a grande vantagem de o comprar no supermercado.
Apesar do site come-ponto-come ter como referência a gastronomia, desta vez fica uma proposta alternativa ao prato com um convite para observar, repito observar, as aves do Algarve pois existem algumas empresas que já se dedicam à observação.
A Natura Algarve www.natura-algarve.com é uma delas, e os programas são ajustáveis aos gostos do visitante (um passeio de 5h30 na ria, com bióloga certificada a bordo, pode andar pelos 50 euros).
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18 de setembro de 2009
HENRIQUE LEIS – ALMANCIL
Em 2000 o livrinho da Michelin atribui-lhe a estrela, que ainda hoje mantém. Este restaurante marcou a minha primeira experiência Michelin e por isso mesmo tem ainda hoje um “gostinho especial”.
Como todos os outros restaurantes de topo desta área, também ele escolheu o único mercado existente no Algarve durante todo o ano, ou seja, uma comunidade abonada, na sua maioria estrangeira, que por ali tem residência ou passa férias no na Quinta do Lago, Vale de Lobo e Vilamoura, onde o PIB mais se aproxima duma Suiça do que de um Portugal em recessão. Ao contrário de Lisboa, no Algarve o mercado lifestyle apenas acontece em Agosto e não há custos que aguentem…
Estamos perante uma cozinha de autor, de influência marcadamente francesa.
A cor é uma constante ao longo do menu e as louças escolhidas são muito interessantes a ajudam a reforçar esse colorido.
Recomendo para os amantes da carne o tornedó de novilho angus com redução de Porto Vintage, acompanhado com vários purés (funcho, aipo bola e beterraba) e para os mais excêntricos o ravioli de gorgonzola com puré de batata-doce.
Nas sobremesas temos à nossa espera a originalidade, por exemplo de um tomate recheado como se de uma compota sólida se tratasse com recheio de frutos secos, ou de um contraste entre uma mousse de chocolate e um gelado de baunilha.
O serviço de vinhos é de bom nível, quer ao nível do aconselhamento, quer nas temperaturas, como aliás são todos os restaurantes “estrelados”.
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POWER LUNCH
Vamos imaginar que quer fazer um almoço discreto - não é boa ideia levar o seu convidado para a Bica do Sapato, nem para o Olivier Avenida, nem tão pouco para a Vela Latina ou a Brasserie Flo - embora os públicos sejam diferentes, é certo que vai encontrar alguém conhecido.
Se o convidado gosta de comidas leves, digamos assim, pode ser boa ideia levá-lo ao Solar dos Presuntos ou ao Solar dos Nunes, locais que alguns Ministros gostam de frequentar para manter o nível calórico dos jantares partidários de fim de semana: lombo de porco assado ou bacalhau espiritual.
Se no entanto pretende mostrar a vastidão do plaffond do seu cartão de crédito, o buffet da Varanda do Ritz ao almoço, o Tavares ou o Gambrinus serão o sítio ideal - embora também em qualquer deles arrisque alguns encontros imediatos do terceiro grau.
Os norte-americanos têm a expressão ideal para estes almoços - "power lunch".
São ocasiões para mostrar poder, para conseguir aliados, para estabelecer ligações que podem ser úteis no futuro. Um conselho básico é começar por encontrar um restaurante onde se sinta bem, que saiba ser frequentado por pessoas do meio profissional onde se move, e apostar nele a fundo.
Ao fim de meia dúzia de visitas o pessoal de mesa começará a conhecê-lo tanto melhor quanto mais se recordar da generosidade das gorjetas que deixa.
Faça o favor de investir nas gratificações - já que vai colocar a refeição como despesa de representação não seja somítico e deixe do seu bolso o que gastaria se fosse comer a um restaurante da esquina do seu escritório - é a sua participação pessoal na criação de uma rede de influência - com o tempo verá que é um bom investimento.
Um almoço de trabalho não é uma refeição à borla, é parte da criação da rede de cumplicidades que um dia lhe será útil, desde coisas tão simples como receber uma informação que lhe permitirá ser mais rápido que a sua concorrência.
Sabe lá se uma dia destes não tem que servir de anfitrião, à noite, a um associado estrangeiro de visita de trabalho a Portugal - tudo fica mais fácil se ele perceber que você é conhecido e bem tratado no local onde o leva e que, ainda por cima, lhe pode dar boas sugestões sobre as escolhas possíveis.
Veja sempre qual o melhor cenário: depende se for para a guerra, se quiser a paz, ou muito mais prosaicamente se quiser apenas fazer a coisa mais importante do mundo; uma boa conversa para trocar experiências e informações.
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17 de setembro de 2009
SOLIDARIEDADE EM ESTADO LÍQUIDO
EARTH WATER
Não tem sabores originais, nem propriedades mágicas de espécie alguma: é uma simples água mineral, sem gás, que acaba de chegar ao mercado português.
Então por que razão é que esta Earth Water é notícia?
Por ser uma água solidária, com preocupações sociais e ambientais.
O lucro das vendas reverte na totalidade para programas de gestão de água nos países em desenvolvimento.
Por esse motivo foi o primeiro produto a ter o apoio do Alto-Comissariado das Nações Unidas para os Refugiados. O que não é dizer pouco, se soubermos que bastam quatro cêntimos para o Alto-Comissariado fornecer água potável a um refugiado.
Comprar uma embalagem de Earth Water equivale, assim, a dar de beber a um refugiado durante um dia inteiro, explica a marca.
Ou seja: a Earth Water é o pirilampo mágico das águas, com a vantagem de ajudar quem precisa mas sem ficar esquecido a ganhar pó num canto qualquer lá de casa durante os próximos anos.
À venda no Continente (0,59€/1 litro)
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MARKETING DAS IDEIAS
http://www.wineinacan.com/
Se temos dos melhores vinhos, porque é que não conseguimos promover essa qualidade no mundo para além do Mateus Rosé?
Diferenciação! Um vinho diferente numa garrafa também inovadora e correu mundo…
Vinho em lata? Porque não?
Andamos todos a dormir!!!!!!!
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TAKE ME THERE…
Esta lista já com 8 anos de edição tornou-se uma referência mundial como ranking dos melhores restaurantes do planeta.
E também pela quarta vez consecutiva o segundo lugar é do restaurante The Fat Duck, do chef Heston Blumenthal, que fica em Berkshire, próximo de Londres.
Um dia, teremos um Português nesta publicação de 100 restaurantes, mas será apenas no dia em que deixarmos de pensar que em Espanha se come mal…
TOP 20 (lugar ocupado em 2008):
1 - El Bulli, Espanha (1)
http://www.elbulli.com/
2 - The Fat Duck, UK (2)
http://www.fatduck.co.uk/intro.html
3 - Noma, Dinamarca (10)
http://www.noma.dk/
4 - Mugaritz, Espanha (4)
http://www.mugaritz.com/
5 - El Celler de Can Roca, Espanha (26)
6 - Per Se, USA (6)
http://www.perseny.com/
7 - Bras, França (7)
http://www.michel-bras.com/
8 - Arzak, Espanha (8)
http://www.arzak.info/
9 - Pierre Gagnaire, França (3)
http://www.pierre-gagnaire.com/index-fr.htm
10 - Alinea, USA (21)
http://www.alinea-restaurant.com/
11- L'Astrance, França (11)
http://www.guides-restaurants.fr/guide-gastronomique/restaurant-astrance.php
12- The French Laundry, USA (5)
http://www.frenchlaundry.com/
13 - Osteria Francescana, Italia (nova entrada)
http://www.osteriafrancescana.it/index_eng.html
14 - St. John, UK (16)
http://www.stjohnrestaurant.co.uk/
15 - Le Bernardin, USA (20)
http://www.le-bernardin.com/
16 - Restaurant de l'Hotel de Ville, Suiça (27)
http://www.le-bernardin.com/
17 - Tetsuya's, Australia (9)
http://www.tetsuyas.com/
18 - L'Atelier de Joel Robuchon, France (14)
http://www.joel-robuchon.com/
19 - Jean Georges, USA (17)
http://www.jean-georges.com/
20 - Les Creations de Narisawa, Japão (nova entrada)
http://www.narisawa-yoshihiro.com/concept_e.html